Przygotowuje się je z mąki, płynu, drożdży, szczypty soli oraz jaj, cukru, tłuszczu i olejków aromatycznych. Czynnikiem spulchniającym — są drożdże, które do swojego rozwoju potrzebują właściwej temperatury (około 26°C) i odpowiedniej pożywki, którą stanowią mąka, mleko i cukier.
Dla gospodyń niedoświadczonych podajemy kolejne etapy sporządzania ciasta:
- przygotowanie rozczynu (drożdże, płyn — mleko lub woda w temperaturze 20—30°C, mąka, cukier);
- rośniecie rozczynu w optymalnej temperaturze 26°C;
- połączenie wyrośniętego rozczynu z mąką, żółtkami utartymi z cukrem (lub całymi jajami) i z mlekiem,
- wyrabianie ciasta do momentu, aż będzie odstawać od brzegów naczynia (i ręki — gdy wyrabiane ręcznie);
- dodanie stopionego tłuszczu i ponowne wyrabianie do całkowitego wchłonięcia tłuszczu przez ciasto;
- odstawienie przykrytego ciasta do rośnięcia;
- przełożenie wyrośniętego ciasta do foremek lub blaszek wysmarowanych uprzednio tłuszczem;
- formy należy napełniać ciastem do połowy wysokości;
- odstawienie w ciepłe miejsce do ponownego rośnięcia;
- pieczenie w temperaturach: 160—180°C wyroby małe — przez 20—30 minut, 180—200°C wyroby średniej wielkości — przez 35 minut, 200—220°C wyroby duże — przez 50—60 minut.
Dobrze upieczone ciasto powinno mieć złoty kolor, równomiernie rozmieszczone otwory, być dobrze wyrośnięte, bez zakalca. Ciasto drożdżowe należy wyjmować z formy po lekkim przestudzeniu. Z ciasta drożdżowego sporządza się placki, strucle, babki, bułeczki i rogaliki.
