Dania przyrządzane na patelniach, w rondlach i brytfannach należą do najsmakowitszych i najbardziej lubianych. Aby służyły naszemu zdrowiu, powinniśmy stosować naczynia wysokiej jakości. Do takich można zaliczyć naczynia teflonowe, stalowe i z żaroodpornego szkła. Wróciła też moda na żeliwne rondle i brytfanny oraz kamionkowe lub ceramiczne formy do zapiekanek.
Teflon teflonowi nierówny
To zapobiegające przywieraniu tworzywo wynaleziono już kilkadziesiąt lat temu, ale wciąż jest ulepszane. Niestety, nie wszystkie firmy pokrywają naczynia najnowocześniejszym, udoskonalonym teflonem, bardziej odpornym na ścieranie i wolniej zmieniającym barwę wskutek ogrzewania. Najwyższą jakość tej powłoki gwarantuje umieszczony na wyrobie niebieski znaczek z napisem „Teflon”. Zgodę na jego umieszczenie wydaje firma Du Pont (wynalazca teflonu) po przeprowadzeniu wielu badań kontrolnych. Niektóre firmy umieszczają w dnie specjalne wkładki, zapobiegające przegrzewaniu się teflonu i przypalaniu potraw. Praktyczne są także patelnie podzielone na dwa i więcej segmentów, w których równocześnie można przygotowywać różne dania: w jednym segmencie stek, w drugim omlet, a w trzecim np. kotlet mielony.
W sprzedaży są także patelnie pokryte teflonem (lub innym tworzywem zapobiegającym przywieraniu potraw), z niskim brzegiem, przeznaczone specjalnie do smażenia naleśników. Warto na nie zwrócić uwagę, ponieważ naleśniki udają się w takich naczyniach znacznie lepiej niż w stalowych. Tańsze od zachodnich i coraz lepszej jakości są teflonowe patelnie olkuskiej Emalii. Ze szklaną przykrywką prezentują się bardzo ładnie. Podobne do teflonu właściwości mają powłoki żywicowe. Zarówno kupujący, jak i sprzedawcy często nie odróżniają naczyń teflonowych od pokrytych innym tworzywem, bo z wyglądu są dość podobne. W czasie ich użytkowania, jeszcze bardziej niż w przypadku patelni teflonowych, należy uważać, aby nie porysować powierzchni, gdyż wówczas powłoka traci swoje właściwości.
Mięso, które samo w sobie zawiera trochę tłuszczu, możemy smażyć w naczyniach teflonowych, nie natłuszczając ich. Placki, jarzyny i naleśniki smażymy z niewielkim dodatkiem oleju.
Naczynia teflonowe nie powinny być rozgrzewane do temperatury powyżej 250°C. Nie wolno pozostawić ich pustych na ogniu, ponieważ z przegrzanego teflonu mogą się wydzielać substancje szkodliwe dla zdrowia. Do przewracania i wyjmowania potraw używamy tylko drewnianych lub plastikowych łopatek.
Szlachetna stal
Szlachetna stal Stalowe naczynia znakomicie nadają się zarówno do pieczenia, duszenia, smażenia, jak i do gotowania. Patelnie maja grube, wielowarstwowe dno (stopkę), możemy więc smażyć na nich bez tłuszczu mięsa nie panierowane, a do smażenia potraw panierowanych, placków, naleśników i jarzyn wystarczy dodać tylko odrobinę tłuszczu. Przed włożeniem produktu trzeba jednak naczynie odpowiednio rozgrzać, zapobiega to przywieraniu.
Jeżeli mięso podczas smażenia na stalowej patelni lekko przywrze do dna, nie należy go odrywać ani podlewać wodą, lecz poczekać aż samo odejdzie. Przywieranie może być spowodowane przegrzaniem dna patelni, o czym świadczy także pojawienie się tęczowego zabarwienia na jej wewnętrznych ściankach. Należy wtedy zmniejszyć dopływ ciepła.
Naczynia ze szkła
Żaroodporne formy do pieczenia i zapiekania potraw już znamy i bardzo je sobie cenimy. Obecnie niektóre większe sklepy oferują także szklane patelnie i rondle. Są one dość drogie, ale potrawy prezentują się w nich wyjątkowo apetycznie. W naczyniach tych nie da się jednak smażyć ani dusić bez tłuszczu. Nie możemy więc przygotować w nich potraw dietetycznych.
