Kurczęta, kury lub kaczki osolić, po oczyszczeniu, odcięciu skrzydeł i szyi uformować tak, aby nie odstawały nóżki, ułożyć na brytfannie grzbietem do dołu. Wstawić do gorącego piekarnika. Drób chudy, przed włożeniem do pieca, skropić stopionym tłuszczem. Piec tak długo, by mięso było w pół miękkie. Tuszki ptaków wyjąć, przekroić wzdłuż kręgosłupa na połowę, odciąć kość grubą kręgosłupa, mostek, domostkowe części żeber. Pokrajać w poprzek każdą połowę na porcje i gorące ułożyć w słojach. Tłuszcz z brytfanny skropić wodą, zagotować i sosem tym zalać mięso. Słoiki zamknąć i gotować. Po zupełnym wystygnięciu sprawdzić szczelność zamknięcia słojów.
Kaczka pieczona lub kura w galarecie. Kurę lub kaczkę zalać małą ilością wody, osolić z dodatkiem włoszczyzny, do wpólmiękkości. Tuszkę wyjąć, obrumienić, pokroić foremne porcje, oddzielając kości mostka, kręgosłup. Ułożyć w wekach, rosół przecedzić, dodać żelatynę, przyprawić do smaku i na gorąco zalać mięso w słojach.
