Najlepsze, najtrwalsze są oczywiście garnki ze stali szlachetnej. Nie zarysowują się, zatrzymują na swej powierzchni kilkakrotnie mniej bakterii niż garnki emaliowane. To właśnie sprawia, że potrawy ugotowane i przechowywane w takich naczyniach znacznie dłużej zachowują świeżość. Gładka stalowa powierzchnia nie reaguje także ze składnikami pożywienia, nie chłonie obcych zapachów ani nie zmienia barwy, gdy gotujemy potrawy o intensywnym kolorze. Niektóre firmy produkujące takie garnki dają na swoje wyroby wieczystą gwarancję.
Jakość i przydatność garnka w bardzo dużym stopniu zależy od grubości dna i rodzaju stopów, z jakich zostało wykonane. Naczynia ciężkie, o grubym dnie, składającym się z kilku warstw różnych stopów, rozgrzewają się powoli, ale długo zatrzymują ciepło. Po odpowiednim rozgrzaniu możemy więc gotować w nich na minimalnym ogniu. Przy umiejętnym korzystaniu z takich naczyń oszczędność energii może dochodzić nawet do 70%. Drugą ich zaletą jest możliwość gotowania wielu potraw prawie bez wody (zaledwie z dodatkiem kilku łyżek), co znacznie zmniejsza straty składników odżywczych.
W sprzedaży są również garnki o grubym dnie, ale znacznie lżejsze (z gorszych stopów). Rozgrzewają się one bardzo szybko, lecz równie szybko stygną. Są zatem mniej energooszczędne. Najmniej energii zaoszczędzimy, stosując naczynia ze stopką tylko nieco pogrubioną (3-5 mm). Ilość wody dodawanej do potraw musi być w tym przypadku większa, wzrastają więc także straty składników odżywczych oraz substancji smakowo-zapachowych.
W garnkach stalowych z grubym dnem gotuje się nieco inaczej niż w tradycyjnych emaliowanych. Minimalne wypełnienie garnka potrawą to połowa jego pojemności, maksymalne – dwie trzecie pojemności.
Podczas gotowania unikaj podnoszenia pokrywki. Przy każdym podniesieniu pokrywki dodaj do potrawy od 1 do 5 łyżek wody, w zależności od grubości dna garnka.
Płomień palnika lub średnica płytki grzewczej powinny być mniejsze od średnicy dna garnka.
Warzywa i ziemniaki
Władaj je do zimnego garnka, dodając 1-2 łyżki wody, jeśli naczynie ma grube dno, a ćwierć szklanki, jeśli tylko pogrubione. Przykryj garnek pokrywką, rozgrzej go na średnim ogniu, zmniejsz ogrzewanie do minimum i gotuj potrawę do miękkości.
Steki, sznycle, kotlety
Steki, sznycle, kotlety. Przykryty garnek o grubym dnie mocno rozgrzej, wyłącz dopływ ciepła i włóż umyte, osuszone, nie posolone i nie skropione tłuszczem kotlety, przyciskając je lekko łopatką do dna. Po 2-3 minutach odwróć mięso na drugą stronę. Oprósz przyprawami pod koniec smażenia. Jeśli garnek ma cieńsze dno, nastaw mały ogień. Włóż lekko skropione oliwą mięso i smaż przez ok. 5 minut, po czym dosmażaj przez następne 5 minut na minimalnym ogniu.
Mięso duszone
Dobrze rozgrzej garnek na średnim ogniu, włóż lekko przyprawione i skropione olejem mięso, zmniejsz ogień do minimum. Podsmażaj potrawę pod przykryciem około 10 minut, dodaj pół szklanki wody. W trakcie duszenia przewróć mięso 2-3 razy, dodaj kilka łyżek wody. Na 10-15 minut przed końcem duszenia dodaj warzywa, jabłka lub inne dodatki przewidziane w recepturze potrawy.
