Jaja mogą być gotowane na miękko, na półmiękko lub na twardo. Przy gotowaniu jaj w skorupkach należy zachować następujące zasady:
- umyte jaja wkładać do gorą- cej wody pojedynczo, łyżką;
- czas gotowania jaj liczyć od momentu zagotowania się wo- dy; wynosi on: dla jaj średniej wielkości gotowanych na mięk- ko — 2—3 min., dla jaj większych — 3—4 min., dla jaj na półmiękko — 6 min., dla jaj na twardo — 8—10 min.
Jajo z lekko popękaną skorupką, lecz nie uszkodzoną błoną podskorupkową, można ugotować po uprzednim zawinięciu w zwilżony kawałek papieru pergaminowego. Jaja ugotowane na twardo należy – – póki są gorące — zanurzyć w zimnej wodzie; wtedy łatwiej je obrać ze skorupki. Wskazane jest gotowanie jaj bez doprowadzania wody do wrzenia. W takim przypadku jaja wkłada się do wrzątku i odstawia rondel na brzeg kuchni; czas gotowania przedłuża się dwukrotnie. Białko jaj gotowanych w taki sposób ma delikatną, galaretowatą konsystencję.
Bez skorupek przygotowuje się tzw. jaja „w koszulkach’ oraz gotowane na parze w całości lub rozmieszane.
